Cukier ze sto�u/m�ka ziemniaczana a pr�ba trommera :)

Start

Pogranicza

Ostatnio co� mnie nasz�o, �eby zrobi� pr�b� trommera. Mam tak czasami :)

Przygotowa�em sobie wszystko. Przeprowadzi�em najpierw z cukrem. Po rozpocz�ciu ogrzewania zawarto�� prob�wki zrobi�a si� czarna.

Nast�pnie m�ka - to samo.

Wzi��em wi�c czyst� glukoz� z apteki, �eby sprawdzi�, czy wszystko robi� dobrze. Zawarto�� prob�wki od razu sta�a si� br�zowa/pomara�czowa jak tylko rozpocz��em ogrzewanie.

Domy�li�em si�, �e do �rodowisk 1 i 2 nale�y wprowadzi� jaki� enzym. Tylko jaki? :) Naplu� do prob�wki i odstawi�, czy mo�e troch� HCl?

Z tego co mam w ksi�zce wynika, �e dla saharozy i skrobi wynik jest na minus :P

Pr�bowa�e� ogrzewa� prob�wk� w �a�ni wodnej? Mo�e to chodzi o zbyt du�� skokowo�� temperatury i si� spala :P Tak tylko teoretyzuje bo na oczy nie widzia�em jednej reakcji - a� wstyd si� przyzna�. Tak to ju� jest w wiejskich szko�ach :(
Tak, do sacharozy dajesz kilka kropel HCL i przez chwile gotujesz to w probowce;) Sacharoza shydrolizuje nam, na glukoze i fruktoze, Glukoza jak wiadomo zawiera grupe aldehydowa, wiec juz po hydrolizie cukier daje nam pozytywny wynik:) Acha po przegotowoaniu r-ru sacharoza HCL resztki HCL najlepiej zneutralizowac zasada sodowa do odczynu obojetnego:)
w reakcji Trommera wynik pozytywny daje cukier redukujacy, to znaczy zawieraj�cy grup� aldehydow�, grupy karbonylowej, ulegaj�cej enolizacji lub wolnego hydroksylu glikozydowego
w cz�steczce sacharozy do utworzenia wi�zania glikozydowego zaanga�owane s� oba anomeryczne hydroksyle, nie zajdzie zatem mutarotacja, nie otworzy sie �aden z pier�cieni i reakcja Trommera nie zajdzie
Skrobia zawarta w m�ce to polisacharyd, kt�rego jeden �a�cuch sk�ada si� z kilkuset lub kilku tysi�cy reszt glukozowych. Zdolno�� otwierania pier�cienia ma tylko ostatnia reszta glukozowa, ale wobec wielko�ci ca�ej cz�steczki prkatycznie nie ma to �adnego znaczenia, nie ma wp�ywu na jej w�a�ciwo�ci. Dlatego te� skrobia nie wykazuje w�a�ciwo�ci redukuj�cych. Skrobia ogrzewana z roztworami mocnych kwas�w ulega hydrolizie. Najpierw skrobia rozpada si� na kr�tsze kawa�ki zwane dekstrynami, p�niej na dwucukier – maltoz�, a w etapie ko�cowym na glukoz�. Glukoza jak r�wnie� maltoza wykazuj� w�a�ciwo�ci redukcyjne, dlatego skrobia poddana hydrolizie ulega pr�bie Trommera. Identyczny proces hydrolizy skrobi zachodzi pod wp�ywem �liny, a dok�adnie enzym�w w niej zawartych, g��wnie ptialiny. swoj� drog�: to by�oby nawet ciekawe do�wiadczenie: hydroliza zaplutego cukru ;) mo�naby okresli�, ile sliny potrzeba na zhydrolizowanie np 100 mg cukru

Wątki

Template provided by Designs by Darren Opracowanie Marketing w Internecie dla Pogranicza